PROTEINE - VALORE BIOLOGICO

PROTEINE  -  VALORE BIOLOGICO

Il valore biologico ( Biological Value), rappresenta la varietà di amminoacidi da cui è composta una proteina. Per comprendere meglio il concetto di valore biologico è importante sottolineare la differenza tra aminoacidi essenziali e non essenziali. Gli aminoacidi essenziali sono quelli che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare per cui dobbiamo necessariamente introdurli attraverso l’alimentazione (da qui l’importanza di scegliere con attenzione i cibi che contengono proteine di alto valore biologico).             

Gli aminoacidi essenziali sono:

• Fenilalanina
• Isoleucina
• Leucina
• Lisina
• Metionina
• Treonina
• Triptofano
• Valina

Ci sono altri quattro aminoacidi che sono essenziali durante l’infanzia e lo sviluppo e sono:

·         Arginina

·         Cisteina

·         Istidina

·         Tirosina

e li possiamo trovare principalmente nella carne, nel latte, nel pesce e nelle uova.

Le proteine di origine vegetale (definite proteine non nobili), a differenza di quelle animali   (definite proteine nobili), non contengono tutti gli aminoacidi essenziali e vengono per questo definite, a basso valore biologico. E’ importante, per avere una dieta completa, assumere proteine ad alto valore biologico. Possiamo assumerle direttamente scegliendo cibi che contengono proteine nobili, come la carne o il pesce, oppure combinando insieme più alimenti che contengono proteine non nobili come ad esempio riso e legumi.
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